“非精”主食加工技术转化难在哪

　　我国谷物营养加工的技术解决方案虽然已经具备，但标准体系缺失，评价体系尚未建立，国内居民营养数据库也处于没有统一管理的“混乱”状态。

　　中国正进入慢性病的高发期。2017年，我国慢性病确诊患者人数已接近3亿人。

　　“民以食为天”，食品摄入与人的健康情况紧密关联。在国家粮食和物资储备局科学研究院研究员、中国食品科学技术学会常务理事谭斌看来，我国慢性病高发且日渐呈现的年轻化趋势，与市场上流通的主要主食“加工精度过高”不无关系。

　　谷物食品是我国居民生活中的主要主食。在近日召开的2018产业前沿技术大讲堂第六期活动现场，谭斌展示了一组其在研究中采集到的工厂加工白米白面的照片。他坦言，“白米白面”是典型的高单位体积内的包含的能量、低营养密度的产品，而在食品消费结构中，消费占比却是最大的。

　　他表示，我国现在的主食加工工艺“意味着80%以上的膳食纤维、40%~60%的微量营养元素及活性物质被损失掉了”。

　　有从事食品电子商务的业内人士更是直言，现在市面上的精米精面跟直接吃糖无异。

　　“十三五”是全面建成小康社会决胜阶段，社会居民的如此健康情况显然有悖于社会持续健康发展的初衷。一种原因是谷物食品营养物质的严重浪费，另一方面却是数量庞大的慢性病人群。面对如此矛盾，2017年9月国务院办公厅发布的《关于快速推进农业供给侧结构性改革全力发展粮食产业经济的意见》明白准确地提出国家的农业供给侧结构性改革以及发展粮食循环经济。事实上，早在2016年10月，中央、国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》就提出了食品加工的营养化转型。

　　但是，食品结构的转变并非易事。谭斌表示，要改变目前营养生态，就要让我们消费者买得到多元化的主食产品。然而，这一需求并没有正真获得满足。就目前而言，我国谷物营养加工的技术解决方案虽然已经具备，但标准体系缺失，评价体系尚未建立，国内居民营养数据库也处于没有统一管理的“混乱”状态。一系列相关“配套设施”的空白，让产业链上下游对真正的“非精”食品需求缺乏评判依据，体现在产业消费体系中就表现为消费者想买“非精”加工食品无处可买、食品厂商不敢贸然将新技术进行转化、研究院技术成果“压仓库”的“三难”局面。

　　从事谷物生产技术装备制造的唐征伟对此深有感触，这也是他在工作中遇到的困惑。

　　“我国市场上现在几乎所有的碾米设备都只能碾出白米。”唐征伟以碾米设备为例介绍道，他所在的设备制造企业采用了国家粮食和物资储备局科学研究院一项“同熟化生产线”的新技术。该企业一条产品线取代传统碾米系统，使粮食利用率达到了80%，比目前市场上处于较高水平的出米率（56%）提高了24%。但他也坦陈，技术使用的推广是个“难题”。

　　面对如此问题，来自长期资金市场的专业技术人员或许能够给大家提供另外维度的看法。张宇宁是中国农业产业高质量发展基金的管理人，该基金的发起源于2010年中央一号文件，其宗旨为：以股权投资的方式，投资农业产业有突出贡献的公司从而带动整个行业的发展。在他看来，核心问题还在于市场需求的薄弱。

　　张宇宁表示，如果他们看好一个细分行业，不会去投某个专利或具体项目，“肯定是要奔着有突出贡献的公司去”。从投资价值选择来说，他们更希望能够通过消费去反向带动上游的加工和投入品。

　　“所以，我们大家都希望通过投资好的产品来促进消费、满足消费，其实还是一个需求的满足过程。”张宇宁说。而“非精”加工谷物食品需求的不明确导致消费市场的不明确，需求的不明确则反过来造成投资的“慎入”。层层加码，技术转化就成为“鸡肋”。

　　张宇宁表示，食品加工公司除了基本工艺，还要保证食品安全的零容错，要一直在升级设备、提升管理、优化成本管理。“把加工环节做到非常清晰，去做消费者分析”，这是最关键的环节。

　　为什么长期以来没有投资者下注？张宇宁说，“确实觉得没到时间点，还没有哪个企业家印证了自己的能力。”

　　对于消费者来说，食品种类的选择是渐变的，而对于加工公司来说，这就从另一方面代表着“脱胎换骨”式的转产。正如中粮营养健康研究院营养与代谢中心副主任董志忠所认为的，转产代价很大，需要一个过程。

　　不过，董志忠认为当前交叉科学的发展为“非精”谷物食品加工提供了机会。比如说营养健康冰箱，可以将谷物健康模块设置到冰箱中；比如说肠道菌群检测、代谢水平检测或基因检测等医学检验测试手段，能够准确的通过居民身体健康情况定制个性化膳食方案。“细分”需求市场的打开将为技术转化提供通路。