面对困境 香肠店老板“化整为零”实现5万月盈利

  在一个哈尔滨广场附近一个叫做香肠工坊的门店，把香肠做成了现做现卖以后，30平的小店日流水最高的时候可做9000元。近期洞见采访到了香肠工坊的创始人倪志刚，看他是如何经营的这家香肠店。

  今年38岁的倪志刚，在接受我们采访之前曾通过层层选拔登录CCTV《创业英雄汇》栏目并且融资成功。

  倪志刚提起自己的创业经历说到：“自己是学法律的，自己的路应该是仕途或者是一名律师。但是自己更想去做实业，研究毕业以后进入到一个企业从月薪800的小助理，做到了拥有股权的公司高管。但是始终没找到适合自己的实业，还没有完成自己的创业梦”。

  事情一直到了2013年，倪志刚一位从德国回来的同学，在说自己对德国的一些看法时，说道“德国有成百上千家现做现卖的肉制品店，有2000多个品种提供给消费者选择，年销售量也是惊人的达到了250万吨”。

  这个消息让从小吃哈尔滨红肠的倪志刚震惊，在全国知名的哈尔滨红肠一年销量也不过是4万吨。而外国的肉制品店竟然能够年销量达250万吨。

  倪志刚说：“经过了一段时间的市场调研发现，中国的肉制品深加工行业水平远远低于欧美一些发达国家的水平，市场还是空白，所以我在那会儿决定我的创业之路就从这儿开始”。

  第二天倪志刚去公司辞去了高管职务，放弃了百万年薪的工作，带着我的团队进行了大量的市场调查与研究和体系建设。

  倪志刚在做市场调查与研究的时候就发现，传统香肠制作工厂已经有了完善的生产链，但是从工厂在到经销商，经销商再到消费的人的手里，也不知道经过多少天，香肠的新鲜味道已经丧失。还存在食品安全隐患。

  而手工香肠又存在效率低，投入成本过高，香肠入味不均匀，口感不佳等各种问题。

  多年的公司高管经验以及丰富的社会阅历，让倪志刚决定自行研发一套小型的便携式香肠生产设备，这样不仅解决了大型香肠加工厂有一定的问题，又解决了手工香肠的弊端。还能让一个小店实现了自行制作香肠，自产自销。

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  历时半年研发出可做肉馅、拌肉馅、灌肠、熏蒸，一套设备。这套自动生产香肠的小型设备研发成功以后。第一家香肠工坊的直营店就开业了。

  按照倪志刚的说法，第一家直营店还是做出了一个大胆的决定，将一个30㎡的门脸一分为二，前面放上保鲜柜，后面放上加工设施。中间采用透明化玻璃，让我们消费者看着放心，就主打哈尔滨的红肠现场制作，现做现卖。

  这个现做现卖的消息一下子就在哈尔滨当地传开了，大家都知道香肠，但是大部分人还没见过香肠是如何加工的，开业第一天，就吸引了大量有好奇心的消费者。

  倪志刚见状，让大家免费试吃刚刚加工好不到1个小时的哈尔滨红肠。虽然制作的过程口味等和哈尔滨红肠相同，但是香肠的新鲜程度要比传统香肠口感好很多，这一次试吃以后，让围观的消费者纷纷排队购买，开业当天，就销售了100斤猪肉香肠，50斤牛肉，以及30斤羊肉香肠。

  生意火爆以后，随之而来的问题也来了，哈尔滨作为一个旅游城市，来自五湖四海的消费者由于饮食口味的不同，对于口味并不丰富的香肠工坊并不是一个好消息。

  倪志刚花高薪请来之前在多家著名企业〔如北大荒肉业、阿满集团〕技术顾问或总监。成了自己专门的香肠研发部门，注重研发各种香肠类型和口味。倪志刚说“在产品研发的过程中自己不知道吃到了多少香肠，只是为了打造属于自身个人的香肠口味，现在的我已经不用通过吃香肠来判断哪家香肠是我们自己生产的，我通过看一眼也知道，哪怕是蒙着眼我闻都能闻的出来。截止到现在我们已研发出2000多种香肠品种以及符合全国消费者饮食口味的香肠”。

  第一家直营店取得成功硕果以后，在陆续扩张店铺的同时，又一个问题摆在了倪志刚的眼前。生产香肠设备造价过高，导致店铺投资金额过大。

  倪志刚说“制作设备是香肠店最重要的东西，我必须成立自己的设备研发部门，打造出更完善，造价成本更低，工作效率更快的生产设备”。

  说干就干的倪志刚专门请来哈尔滨工业大学的导师以及他的团队，研发自己香肠的生产设备，现在的设备已经是升级版本，第一代的机器造价高达10几万一套，经过技术升级以后，设备生产速度不仅提高了1倍，同时造价也最大限度的降低到5万多。

  2016年，成立3年的香肠工坊，已达到年利润8000万，为了打造全国品牌，香肠工坊分别在北京、哈尔滨、南京、成都、广州。成立香肠工坊总部，实现分地区品牌管理，同时开放特许加盟打造全国品牌，特许加盟开放以后，2个月时间就在全国开了103家特许加盟店。

  倪志刚说“特许加盟推出以后，2个月时间平均每天开2-3家店铺，在试营业阶段，我还采用了分层次管理方法，比如成都人喜欢辣，那我就主推辣食香肠，北京喜咸重口，我就主推咸味香肠，合理的规划市场，才能让更多的消费者青睐。

  香肠工坊现在拥有2000多种产品，针对不一样的区域不同消费者饮食口味研发出针对性产品，以及自动化生产设备，确实要比传统香肠味道更好，外加上前店后厂的创新经营模式，让我们消费者更加放心生产的全部过程，一家注重产品的店铺一定要比注重品牌效果的店铺更赚钱。返回搜狐，查看更加多